Cucina terapeutica: ricette per l'estate

Scopri come cucinare alimenti con proprietà antinfiammatorie naturali. Le ricette che vi presentiamo sono state realizzate da undici adolescenti in occasione di un laboratorio di «cucina terapeutica» organizzato nell’ambito di un progetto dedicato ai giovani affetti da eczema atopico che si è tenuto a Osseja il 31 maggio 2019.

Menù:

Insalata di pasta messicana

Torta di frutta fatta in casa

Panini fatti in casa

Frullato ai frutti esotici

Fragole alla crema di cocco

Un'alimentazione di qualità aiuta a ridurre i processi infiammatori

Per ridurre l'infiammazione bisogna aumentare il consumo di alimenti naturalmente ricchi di acido salicilico, come la frutta e la verdura: le fibre alimentari sono dei buoni prebiotici, inoltre contengono antiossidanti e polifenoli che hanno un effetto antinfiammatorio. Alcuni alimenti sono considerati antistaminici naturali.

Occorre invece limitare l'assunzione di alimenti che contengono grassi della famiglia degli omega-6 che svolgono un'azione pro-infiammatoria e aumentare quelli che contengono omega 3 che, al contrario, agiscono come antinfiammatori. È bene evitare anche i grassi trasformati che aumentano l'infiammazione.

In occasione di questo laboratorio di cucina abbiamo messo in pratica tutti questi insegnamenti, abbiamo quindi privilegiato la frutta e la verdura, fatto uso di spezie e ridotto la quantità di sale e di prodotti industriali. Abbiamo utilizzato pollo biologico e prosciutto senza nitriti.

Per quanto riguarda le tecniche di cottura, è preferibile non cucinare a temperature troppo elevate per non consumare grassi cotti, scegliere materie grasse di qualità (olio d'oliva, di noci, di cocco, di avocado...) e non consumare prodotti troppo raffinati.

*MG= materie grasse
**AG = alimenti grassi

Insalata di pasta messicana

Ingredienti: pomodori, cetrioli, cipolle, peperoni, avocado, petto di pollo, limone, spezie, pasta (o lenticchie corallo)

Lavare le verdure
Tagliarle a dadini
Aggiungere le spezie (olio d'oliva, olio di avocado e di cocco, aceto, curry, curcuma, peperoncino, paprika)
Cuocere la pasta
Mescolare la pasta con le verdure
Tagliare il petto di pollo a cubetti e metterlo a marinare con il succo di limone e le spezie
Cuocere il pollo senza aggiunta di MG*
Mescolare delicatamente
Disporre l'insalata di pasta nei piatti

Torta di frutta

Ingredienti: 1 yogurt + 1/2 vasetto di olio di cocco + 1/2 vasetto di zucchero di cocco + 2 uova + 3 vasetti di farina (semintegrale) + 1 bustina di lievito + frutta + acqua di fiori d'arancio, cioccolato

(utilizzare il vasetto dello yogurt come unità di misura)

Versare lo yogurt naturale in una ciotola e utilizzare il vasetto vuoto per aggiungere lo zucchero, l'olio, le uova, l'acqua di fiori d'arancio e per finire la farina
Mescolare bene tra un ingrediente e l'altro
Per ultimo aggiungere il lievito e mescolare delicatamente
Lavare, tagliare la frutta a pezzetti e spadellarla
Imburrare e infarinare uno stampo da dolci e versare la preparazione
Mettere in forno a 180° per 25 minuti

Panini fatti in casa

Ingredienti: pane pita integrale + verdure crude + formaggio, prosciutto (senza nitriti), tonno, uova, affettato di petto di pollo + olio d'oliva, spezie, condimenti

Tagliare il pane
Aggiungere le verdure crude e, a scelta: tonno, affettato di petto di pollo, formaggio, prosciutto o un uovo sodo + un filo di olio d'oliva + spezie e condimenti a piacere