Cocina terapéutica: recetas para hacer en verano

Descubra toda una serie de recetas elaboradas con ingredientes “antiinflamatorios” y realizadas el 31 de mayo de 2019 durante un taller de “cocina terapéutica” por 11 adolescentes en el campamento de Osseja (Francia) destinado a los adolescentes con eczema atópico.

Menú :

Ensalada de pasta a la mexicana
Bizcocho casero de fruta
Sándwiches caseros
Smoothie de frutas exóticas
Fresas con crema de coco

Seguir una dieta de calidad ayuda a limitar el proceso inflamatorio

Para limitar la inflamación hay que aumentar el consumo de verduras naturalmente ricas en ácido salicílico, y las fibras son buenos prebióticos. También contienen antioxidantes y polifenoles, que ejercen una acción antiinflamatoria. Algunos alimentos son antihistamínicos naturales.

Hay que limitar los alimentos grasos de la familia de los omega-6 que presentan una acción proinflamatoria y, por el contrario, aumentar los omega-3 que poseen una acción antiinflamatoria. Además, conviene evitar los alimentos grasos procesados, ya que aumentan la inflamación.

Durante este taller de cocina hemos aplicado todo lo anterior, apostando fuerte por la fruta y la verdura, añadiendo especias y limitando la sal y los productos industriales. Hemos escogido un pollo ecológico y jamón sin nitritos.

En cuanto al método de cocción, es aconsejable no usar temperaturas demasiado altas para no consumir grasas cocidas. Hay que utilizar grasas de calidad (aceite de oliva, de nuez, de coco, de aguacate...) y no recurrir a productos demasiado refinados.

*MG= materias grasas
**AG = alimentos grasos

Ensalada de pasta a la mexicana

Ingredientes: tomates, pepinos, cebollas, pimientos, aguacate, pechugas de pollo, limón, especias y pasta (de lentejas coralinas)

Lavar las verduras
Cortarlas en cubitos
Añadir las especias (aceite de oliva, grasa de aguacate y de coco, vinagre, curry, cúrcuma, guindilla, pimentón)
Cocer la pasta
Mezclar la pasta con las verduras
Cortar las pechugas de pollo en cubos y marinarlas con el limón y las especias
Cocer las pechugas sin MG*
Mezclar con delicadeza
Servir los platos

Bizcocho de fruta

Ingredientes: 1 yogur + ½ vaso de yogur de grasa de coco + ½ vaso de yogur de azúcar de flor de coco + 2 huevos + 3 vasos de yogur de harina (semi-integral) + 1 sobre de levadura + fruta + agua de azahar, chocolate
(Usar el vaso de yogur como unidad de medida)

Verter el contenido del vaso de yogur natural en una ensaladera. Utilizar el vaso vacío para poner el azúcar, seguido del aceite, los huevos, el agua de azahar y finalmente la harina.
Mezclar enérgicamente al incorporar cada ingrediente
Poner la levadura en último lugar y mezclar con delicadeza
Lavar la fruta, cortarla en trocitos y pasarla por la sartén
Untar un molde con mantequilla y harina, y verter la preparación
Hornear a 180 °C durante 25 minutos

Sándwiches caseros

Ingredientes: pan integral, pita + crudités + queso, jamón (sin nitritos), atún, huevo, pechuga de pollo + aceite de oliva, especias y condimentos

Cortar el pan
Añadir las crudités + el atún / la pechuga de pollo / el queso / el jamón / el huevo duro + un chorrito de aceite de oliva + especias y condimentos al gusto