麸质是否会引起湿疹？

目前人们则关注另外一个与麸质有关的问题：对于麸质敏感，即“麸质不耐受”问题。

这一问题主要表现为消化系统的症状，比如腹部不适或疼痛、腹胀、腹泻。这些症状在完全停止食用面食（如面包、意大利面、蛋糕、饼干、馅饼等）后消失，但是重新食用这些食品后又会出现。

拥有类似经历的患者人数不断增加，因此医学界于2011年在伦敦召开了一场关于麸质不耐受症的共识会议。根据此次会议上发表的研究，这类患者的身体异常机制与自身免疫性疾病或过敏性疾病的患者有所不同。因此，麸质不耐受症是一类新的疾病。针对这些异常机制，我们目前仍处于研究分析阶段，尚未形成相应的日常临床疗法。

由此我们可以提出两个问题：

• 为什么会出现麸质不耐受的现象？
• 麸质对于健康的影响是否仅限于消化道？

1950年法国人均每日的面包消费量约为900克，而如今仅为150克。我们的面包消费量大幅下降，但是却把小麦视为麸质不耐受问题的根源。其实从1950年到现在，食品加工业已经发生了很大变化，我们使用的面粉被添加了麸质，以促进面团的发酵。

既然您正在浏览湿疹基金会的网站，那就说明麸质引起的健康问题并不仅限于消化道。

如果您已经遵循了正确的湿疹治疗方法，包括：

• 适当的护理：沐浴时间不超过5分钟，不使用肥皂，每天都会全身涂抹润肤产品
• 正确使用皮质类固醇药膏（用量符合“指尖单位”原则，病情一旦发作，即出现发红、瘙痒和皮肤粗糙等症状时，马上开始使用药膏）
• 健康饮食（减少摄入简单糖类，以降低体内的酸性）
• 每次服用抗生素时，都会配合服用益生菌

如果您已经遵守上述四条治疗原则，但是湿疹仍然反复发作，或是存在消化问题，或是兼而有之。那么只有在这种情况下，您可以在一个月内尝试排除麸质（回避所有小麦、黑麦、大麦的面粉制品）的饮食法，以判断这种方法是否对您有效。

如果确实有效，并且您的皮肤状况有所改善，千万不要购买那些所谓的“无麸质”食品，它们只是针对麸质不耐受现象而推出的商业噱头而已。患者可以选择米粉或荞麦粉作为烘焙材料，用其他淀粉类食物替代面食。早餐应多吃水果、坚果（如无过敏）、干果，配合酸奶等乳制品食用。

然而，即使出现麸质不耐受的问题，也不应该终生完全排除麸质，而是应该设法恢复对于麸质的耐受性。为此患者可以偶尔少量食用其他品种的小麦，如斯佩尔特小麦、黑小麦即单粒小麦、硬小麦（意大利面、粗麦粉）以及Kamut©品牌出售的东方小麦。